做好仓库管理

很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在销售产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。生鲜(特别是叶菜)是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。

坚持日报损制度

每日生鲜品的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性，通过日报损制度可以强化生鲜的单品管理，进而强化商品群管理，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。

有力的损耗控制

损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，要做好店面经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的上货、陈列和仓库管理、合理的人员排班外，也必须注意变价损耗，单据损耗。

鲜度管理的重点

如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键。

把控商品调价

肉类价格波动大，每天都要做价格调整，适应市场，做好差异化定价。