皮蛋，臭豆腐，鱼腥草，这3种食物，有人当美食，有人当成“黑暗料理”。

其中最让人难以接受的就是皮蛋，我们中国人还好，大多数人能接受，外国人看到皮蛋，直呼它为“最恶心的食物”。其实皮蛋是很美味的，比他们的“鲱鱼罐头”强多了。虽然皮蛋看起来很难看，闻起来气味刺鼻，但是一旦能够领会到它的美味，那将会是一发不可收拾。

皮蛋是道历史悠久的下酒菜，不管啥时候过年过节，那必须要切成一个皮蛋，当凉拌菜，那么吃皮蛋的时候，到底要不要煮熟了再吃呢？你们吃的都是生的还是熟的？

皮蛋用什么做的？

皮蛋吃的时候要不要煮熟呢？我们先来看一下皮蛋是用什么制作的吧。

做皮蛋的时候，需要加入石灰和碱，在碱性环境中，鸭蛋的蛋白质，就会慢慢成了皮蛋那样的凝胶状，在这个变化的过程中，会产生氨，碱性越大，就会产生越多的氨，刚刚做好的皮蛋，氨的含量是最高的时候。

什么样的人不能吃生皮蛋？

随着储存，慢慢氨就会挥发，含量也会慢慢降低，如果买了皮蛋之后不煮，直接生吃，里面残留的氨，会刺激人的口腔和胃，所以有些人吃了皮蛋之后，会肠胃不适，还有口腔溃疡的人，吃了皮蛋也会不舒服。所以肠胃不适，口腔溃疡这两种情况下，不能生吃皮蛋。

煮熟吃皮蛋的好处

皮蛋生吃和熟吃，两者的差别还是很大的，弄错了闻着气味刺鼻，口感还差。煮熟以后的皮蛋，能够减轻刺鼻的气味。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因为煮熟的过程中，可以减少氨的含量，刺激性就更小了。

大家都很喜欢喝的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋就加热煮熟了，风味更佳，口感更好，味道也不再那么刺鼻。凉拌皮蛋的时候，也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮鸡蛋一个样子，煮上三分钟，然后捞出来泡在凉水，凉了之后，再剥皮切开食用。

有的人说，虽然生吃熟吃两者差别很大，但是自己就是喜欢吃生的，吃的那种刺鼻的味道，如果这样的话，只要是自己的胃能够接受，生吃也可以。如果吃完了，胃不舒服，可以多喝水，或者牛奶，缓解一下。

市面上的皮蛋，有的质量好，有的质量差，有一些用了过量的碱性溶液，味道过于刺鼻的皮蛋，口感也会差，这样的还是不吃比较好，要买一些正规品牌的，吃起来比较放心。

哪里的皮蛋最好吃

皮蛋有多种的风格，有多种口味，各有各的特色，也没法判断哪里的最好吃，每个人的口感偏好是不一样的。不过有一种值得一说，高邮的鸭蛋很出名，高邮的鸭蛋，做出来的皮蛋，也是相当棒的，晶莹剔透带花，切开后蛋黄呈溏心状，是很多人喜欢的一种皮蛋。

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