【香菇鸡】

1.准备食材：

准备一只三黄鸡，把鸡肉剁成均匀的小块放入盆中，抓入一把淀粉，用手抓揉一会儿去除里面的血渍，用清水反复的淘洗干净，挤干水分备用。

切点葱片、姜片，和鸡块放在一起，加入一勺食盐抓拌均匀，腌制15分钟。

准备几个香菇去除根部，在上面打上十字花刀。

切点青红椒片，葱姜片备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入两块腐乳，再倒一点腐乳汁，用勺子把腐乳压碎，加入生抽10克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀备用。

鸡块腌好以后把葱、姜挑出来，和刚刚切好的葱姜放在一起。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时放入葱姜片翻炒出香味，倒入鸡块，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，保持中火煸炒3分钟炒出鸡块中的水分。

鸡块炒香、炒干以后放入香菇，淋入一点高度白酒快速翻炒几下，盖上锅盖焖10秒钟，焖至酒精全部蒸发，加入老抽3克调色，颜色炒均匀以后，把鸡块盛放在砂锅中，倒入一罐啤酒，放入调好的料汁，大火烧开以后转小火焖煮20分钟，把鸡块焖熟、吸收料汁的香味。

20分钟以后转大火收汁，倒入青红椒片，青红椒断生以后即可关火，一道鲜嫩入味的香菇鸡就做好了。

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