花生是除了红薯外的又一个秋天根茎类的好食材，大家经常喜欢用它来做成各式零食小号，如花生酥，花生芝麻糖等，还可以做成配菜如花生炖猪蹄等。做法根据各家喜好，最简单的就是直接生吃或是煮熟了吃，还有大家最常见的下酒小菜——炒花生米。

很多人觉得买花生实在是太简单了，去到菜市场要多少直接称就好了，殊不知道，买错了花生，吃起来不仅涩口，甚至还有异味。劣质的花生，不光是不新鲜，口感差，最主要的是没有营养，甚至还有可能带有致病菌，白白花了冤枉钱。那么，还是让小厨来为大家分享几个挑选优质花生米的小窍门希望对你有所帮助。

• 花生米的外观

买过花生米的都有一个经验，那就是新鲜优质的花生米表皮是光没错完整的，花生皮紧裹在花生米上，颗粒均匀饱满，用手揉搓不会轻易掉皮，表面颜色有光泽，花生米的质感是硬实的，富有水分。

而质量稍欠花生米，颜色相对较浅，表皮色泽比较暗淡，而且干瘪没有水分。说明在生长过程中没有吸足养分，有些是没有真正成熟就提前采取了。干瘪的花生吃起来大多口感涩口，没有颗粒饱满花生的香味。还有如果因为花生保存不当因受潮而发现有霉斑或是发芽的情况，就不要再买了。

• 观察花生米的小白点

通过观察花生上的小白点，这个是花生的胚芽。一头的花生圆润饱满，而另一头有点小尖嘴型，在小尖嘴的顶部有一个小白点。优质的花生米，看起来都是会有这个白色的小白点，则可以放心购买。而如果花生经过加工处理，如染色，那么胚芽也会跟着被染红。如果胚芽的颜色和花生相差太多，如白色变红色，那就不要购买。