3、花菜捞出后控干水分，放在竹筐中在太阳下暴晒至脱水就可以了，吃的时候泡发，炒着吃很香。

雪里红是芥菜的变种，也叫“雪里蕻”、“雪菜”等，像我们常吃的雪菜馅包子中的雪菜就是用其制成的，也是制作梅干菜的蔬菜之一。雪里红虽然是青菜，但通常不会直接吃，因为很难吃。要经过腌、晒等方法，去除雪里蕻自带的那股“窜味”。

1、新鲜的雪里蕻清洗干净，摘去枯叶，挂在绳子上开始晾晒一整天。

2、晒过的雪里蕻抓进去适量的盐不断地揉搓，搓出来大量的水分。

3、将雪里蕻切段装入罐子里，腌制1个月，颜色变浅黄。

4、腌制好的雪里蕻可以直接炒肉吃，但我们要制作梅干菜就要开始晒了。

5、需要“三蒸三晒”，腌制好的雪里蕻先铺开晒干，然后收集起来上火蒸，往返3次，梅干菜的香味会飘散的到处都是。

不管是晒哪一种干菜，在晒之前都要查一下天气，最好保证近三天是晴天，以免天气不好干菜不能完全晒干，这样的干菜会因为没有完全晒干，还留存有少量的水分，在保存期间很容易变质发霉。而且还有一点要注意，入冬后晒干菜，如果在一天内没有完全晒干，要记得收起来，避免粘上露水。

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