冯宇告诉杭州吃货，霉干菜的原料一般有两种，

传统干菜焐肉里的霉干菜其实是“雪里蕻”，雪里蕻霉干菜一般是在当年的三四月份就要开始腌制，这种霉干菜的香味很好，但是吃口偏硬，有时还会有渣，和软嫩的和牛明显不是很搭。

冯宇这道炒饭里的霉干菜则是用包心菜做的，包心菜做霉干菜的季节则比较靠后，一般要到冬天，气温比较低的时候，包心菜最好的季节就来了，

“冬天的包心菜做的霉干菜，有甜味，口感软嫩，更能配合和牛的肉质，这种做法，也是最近几年才开始流行，识货的吃货一口就能吃出区别”。

如果你也知道哪些关于腌菜的小秘密

可以文末留言告诉大家！

图文：青哥

编辑：童话