（一）道教的药饵服食是为了强身健体、羽化飞仙

其实道教在修炼上是十分讲究科学方法的，他们认为，“得道成仙”是个循序渐进的过程，不可能“一步登天”，尤其是要身体健康，如果身体都没了，那么皮之不存、毛将安附？为了保持一副能与仙人媲美的好身板，道家的修炼者们可谓是煞费苦心。不过，他们也的确找到了一些有效的办法。

著名的道教养生学家葛洪认为，服食的药物分为草木之药和金石之药。草木之药的功效在于“强身健体、治病救人”，而金石之药则是用来成仙的。按照道教的说法，服食用的药饵分为上、中、下三等，上等药用来养身，中等药用来养性，下等药用来治病。道教所说的“救亏缺”，意思就是补充元气、滋阴壮阳、调和五脏、荣精和血以及治疗疾病。而通过服食金丹羽化登仙是道教早期的炼丹之术，在道教的探索与实践中已逐渐地被摒弃，究其原因，就是早期的炼丹术提炼水平较低，在提纯丹素的时候无法剔除其中的有毒成份，致部分食丹者夭折。

由于道教穷尽心力研究药物对人体的滋补作用，所以，他们不仅逐渐形成了具有道家特色的药物补养体系，而且找到了一些对人体极为有益的滋补药物。

如《太玄宝典》所述的茯苓制作及服用：“服之得法，能生神明，轻便四肢。茯苓末之烂，研青松叶水和煮之，惟茯苓碧绿色透为度，暴干以末，蜜和丸，日三服如橡子大，清旦水下。通神不老不饥，辟谷去五味。服之三百日，体生青毛，无寒暑。更加梨子，无暑，加浮萍，无寒矣。”这本书里还讲述了柏木仁使秘精不泄、椒子通神明目、甘菊生精益髓、地黄荣血脉润四体等药用原理。

（二）道教是如何进行饮食养生的？

道教有着它独特的饮食养生的观点和方法。孙思邈云：“安生之本，必资于食”；“不知食宜者，不足以生存也。”古代的养生家还认为：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”

五谷——粳米、麦、小豆、大豆、黄黍；

五果——桃、李、杏、粟、枣；

五畜——牛、羊、猪、鸡、狗；

五菜——葵、藿、薤、葱、韭。

道教认为药物的作用仅仅是健体治病，要真正地滋补身体，还得靠五谷杂粮，而且，在饮食的过程中，尽量不要挑食偏食，以求得全面的营养。金元时期的医学家李东恒对摄取营养有他独到的见解。他认为，能否有效地摄取营养，关键在于要有一个健壮有力的胃，只有胃好，才能将食物有效地消化吸收，所以，在平时，就要注意养胃，这个见解是极为正确而深刻的。

*既然道教对饮食如此重视，那么，它在饮食上有哪些有益的见解和方法呢？

饮食清淡——多吃五谷杂粮

随着社会经济的发展，现代的餐饮业十分发达，而一些人过于贪图口舌之乐，对饮食营养的认识存在着偏差，他们一味地认为，吃得好，吃得贵，才算得上吃到了营养。

古代的养生学家却是从相反的方面告诫人们，饮食宜以五谷杂粮为主，副食以豆类、果蔬、植物油为主，一味地贪图大鱼大肉，反而会适得其反。清代养生学家陆以恬说过：“医家谓枣百益一损，梨百损一益，韭与茶亦然。余谓人所常食之物，凡和平之物，如参、苓、莲子、龙眼等，皆百益一损也；凡峻削之品，如槟榔、豆蔻仁、烟草、酒等，皆百损一益也；有益无损者惟五谷也。”这段关于饮食的忠告是值得人们去思考和借鉴的。

《黄帝内经》中就说过：“膏梁之变，足生大疔，手如持虚。”古代养生学家孙思邈说：“老人所以多疾者，皆由少时春夏取凉过度，饮食太冷，故其鱼脍、生菜、生肉、腥冷物多损于人，宜常断之。”又云：“人们嗜食肥美厚味，容易产生半身不遂、痿厥、气精喘逆、痈疮等疾病。”这些闪烁着古人智能的语句里，的确道出了一些人由于饮食不当而导致疾病缠身的原因。

我们常常见到，一些荒僻的乡村里，常常有高寿的翁妪和幼童们嘻戏，而一些所谓的高官、名流却常常是英年早逝。如果单从营养和饮食上来说，这些短寿的高官、名流过早地谢世就不足为怪了。高官和名流大多频繁地出入于高档的宴会，享受着膏梁厚味，其实这正是隐患之所在。因为宴会上的食品，大多数是经过反复的蒸、炒、溜、炸，除了色彩夺目、香气诱人外，已经没有多少营养成份了。难怪历代的帝王将相大多短命而终，倒是山间隐士、田头的农夫得享高寿。

定时定量——不要暴饮暴食

明代何良俊提出了一种“食后将思法”：“平旦点心讫，即自以手摩腹，出门庭缓行五六十步，消息之。中食后，还以手摩腹行一二百步，缓缓行，勿令气急。行讫，还床偃卧。”又云：“食饮不宜急行走，不宜大语唤远人、嗔喜、卧觉。食散后，随其所业，不宜劳心力。”

这的确是一种克服暴饮暴食的好方法，俗话说：“饭后百步走，活到九十九”，目的就在于注意搞好饭后的消化工作，要知道，暴饮暴食对身体的伤害是显而易见的。金元时的李东恒曾说：“饮食自僻，则脾胃之气既伤，而元气不能充，而诸病之由生也。”

五味调和——注重因人进补

古人还十分注重调和饮食中的五味、阴阳。因为食物的属性分为酸、苦、甘、辛、咸五种，它们又都有着阴阳的属性，叫做“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。掌握了食物的阴阳属性，就可以在烹调中加以把握，对不同体质的人，进行不同的补养。

中医把人按阴阳属性分成四种：正常健康型、阴虚型、阳虚型、阴阳两虚型。

阴虚型体质的人，常出现手足心热、烦燥、口干、便秘、舌质红等症状，故宜食性甘寒、甘凉或甘平之物，具体说来有：小米、小麦、大麦、玉米、大白菜、菠菜、冬瓜、黄瓜、扁豆、白木耳、紫菜、豆腐。水果方面，可选择鸭梨、香蕉、柿子、大枣、青果、西瓜、莲子、百合、猕猴桃。肉类可用白鸭肉、鹅肉、鸡蛋、鲫鱼、青鱼、黄花鱼、龟肉、甲鱼、蛤蜊等。此外，常食白木耳、黑木耳、莲子、大枣等亦有很好的效果。

阳虚型体质的人，往往表露出面色苍白、怕冷、小便清长、便溏薄、脉沉细、身体白胖，故应食些益气助阳的食物，具体有：羊肉、狗肉、麻雀肉、虾等。而水果不能吃得太多，尤其是水分多的水果要少吃，但可食用鲜荔枝、杨梅、桃、樱桃、杏、葡萄、菠萝、石榴、椰子、桂圆、桔子、苹果等。这类体质的人特别要忌食生冷及寒性的食品。

阴阳两虚型体质的人有的以阴虚为主，兼见阳虚；有的人则以阳虚为主，兼见阴虚；还有的人会同时出现阴虚或阳虚的症候。这类体质的人宜选用奶制品、蛋类、肉类、骨髓等。水果、蔬菜合口味能吸收且无害的都可以食用。

防患未然——提前以食祛病

道教在长期的饮食养生实践中，不仅找到了平衡营养、强身健体的有效手段，而且还摸索出一套以食祛病的方法，许多方法在现在仍旧是行之有效的。清代养生学家曹庭栋云：“以方药治已病，不如在起居饮食上加以调理，使病无从生，休须用药物，”这是极其正确的防患于未然的好办法。

古人的高超智慧告诉我们，不仅要防止“病从口入”，而且要注意“祸从口入”。

道教养生格言：

田夫寿、膏粱夭，嗜欲少多之验也。

《养性延命录》

释义：农夫往往长寿，膏粱子弟却常常短命，正是嗜欲多少影响寿命的验证。

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