做海鲜十几年，说实话能用到草寇的地方屈指可数，所以一直对他的认知甚少。

要不是昨天写到了白寇，联想到了草寇和肉蔻，我也不会特意的去想起他。

不过正好，也是给自己一个学习的机会吧，虽然不常用，但是还是需要搞清楚，他在香料组合里的作用和位置。

打开百科搜索“草寇”，很搞笑，你会发现他的解释就一句话。

“出没于山林草莽的盗匪。旧时官府常蔑称聚众反抗朝廷的起义者。”

这不就是一土匪嘛，难道香料界的草寇，也是一位“土匪”吗？

我在查找资料的时候，遇到一位大侠，用调侃的语气来描述草寇，非常有意思，而且按照他的描述，更方便记忆。

草寇，大土匪，喜欢组团作案，不喜欢单兵作战。

他经常对食材死缠烂打，脱骨烂肉。

草寇与八角桂皮，花椒，辣椒前香香料组合，能使香味更浓烈。

草寇与肉蔻搭配，能对付纤维比较硬，并且有骨头的食材，

草寇与丁香搭配，给食材脱骨的后香，

草寇与甘草搭配，实现回口甜的口感。

了了数字，就可以把草寇的基本情况跃然纸上，真可谓大神。

虽然大神的总结很到位，但是我们还是需要展开来讲清楚，这样才能让我们更清楚的知道细节上的偏差。

草寇其实也是姜科的植物种子，看看这姜科植物，在香料界属于大家族啊！

草寇味道辛辣，带有一些苦涩，用量过大，食材会出现苦涩味儿，所以他也是苦香型的香料。

他的作用主要体现在三个方面，去腥，增香，脱骨。

大家对于草寇，更看重的是他的脱骨功能。

所谓脱骨，也就是他本身的物质可以促进带骨食材骨肉分离，而且还能保证食材的口感。

虽然草寇的大招是脱骨香的作用，但是这个技能丁香也有，去腥增香就更不用说了，三分之一的香料都有这个功能。

那么为什么，草寇的地位会如此之高呢！

那是因为，他可以协助其他的香料，发挥出更大的价值。

正如上文大神所说，草寇很少单独使用，都是和其他香料一起搭配使用。

草寇和草果搭配，可以让草果充分发挥解腻的作用。

这个时候草果的用量要减少，最好是去掉原来的三分之一。