鸡蛋被营养学家们誉为人体营养的“宝库”。许多人误认为生鸡蛋比熟鸡蛋有营养。认为生鸡蛋有润喉、清燥之功。其实生吃鸡蛋是很不科学的，主要有以下四种害处:

①在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质──抗生物蛋白。当大量生鸡蛋清进入人体后，便会产生较多的复合物，从而阻碍了人体对生物素的吸收，使人体有可能患生物素缺乏症。人体一旦缺乏生物素，便会全身乏力、食欲不振、恶心、呕吐、感觉过敏及患嘴唇鳞状上皮细胞脱屑等症状。生鸡蛋一经过热处理后，这种抗生物蛋白即被破坏，不再有妨碍生物素吸收的作用。

②生鸡蛋的蛋白质不易被吸收。因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶水解，而不能直接吸收。所以，生鸡蛋中绝大部分蛋白质只在消化道通过一下，便排出体外。但经加热处理后，这些情况都会消除而被吸收。

③食用生鸡蛋，易得胃肠炎。鸡蛋生下后，难免有些病原体通过鸡蛋外壳侵入到蛋的内部，甚至潜伏到蛋黄之中，如果食用生鸡蛋后，病原体就会在肠道内兴风作浪，使人畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。若鸡蛋煮熟后，病原体被*死，就不会出现这些症状了。

④食用生鸡蛋会增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，受到肠道细菌所含酶的催化，会发生腐败，产生许多有毒物质,其中有一小部分随粪便排出体外，但还有大部分被肠道吸收经门静脉进入肝脏，尤其是肝功能原来已受到损害者，再食用生鸡蛋的话，就会增加肝脏的负担，出现肝功能受损的情况。

（三七 百合 蛤蚧）