大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

烹饪食物也从来不是一件简单的事情！因为它决定了你的营养、健康，甚至能影响到每天的心情！

烹饪中的每一个细节都能影响到最终的美食形态，包括最基础的工具及烹饪环境，各种食材的分辨选择，每一种食材的前处理与预加工，烹饪过程中的每一次精加工，每一个环境都是食材的进一步精炼！

这些东西就像“仙侠小说”中的炼制丹药一样，想要完美，任何一个步骤都要做到完美，否则就可能产出“废丹”！

①：烹饪的基础环境！【家庭或者酒店，不包括野外】

良好的排风系统，良好的排水系统，厨房灯光明亮，灶具及炊具能保证基本使用即可。

厨房大小视条件而定，如果厨房实在过小，可以适当增加各种置物架。大型酒店厨房都是厨师长自行设计并定制安装，这里不做介绍！

最最重要的是：干净卫生的环境！这是烹饪美食基础之一！

②：锅具的选择！

我们做菜，大多数情况可分为【煎、炒、烹、炸】这四大烹饪方式。

炖汤：建议选择砂锅，砂锅具有传热快、受热均匀、散热慢、保温效果更强，最最关键的是同样操作方法，砂锅炖的汤味道会更好一些！

煎制：建议用不粘锅！买不粘锅时个人建议选择【铁铸/不锈钢】不粘锅，购买时选择涂层光滑、颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，无脱落，还要求涂层应完全热熔，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。尽可能选择品牌吧，虽然价格高，用的也更安心一点吧。

炒锅：建议选择熟铁锅，传热较好，比较适合急火短炒！现在市面上大致分为【生铁/熟铁/不粘锅】三个大类，个人推荐顺序为：不粘锅>熟铁锅>生铁锅。

③：刀具的选择！

厨房用刀大致可分为：切片刀与斩骨刀两种。做西餐的另算……

建议家庭常备一把斩切刀就可以了，即前半部分切，后半部分斩。当然这种斩不能去斩猪脚排骨之类的，仅能斩骨质较软的食材，比如鸡、鸭、鱼、兔等等骨小且硬度较低的食材。

PS：磨这种刀时，后半部分应倾斜30度左右，前半部分一般倾斜5-10度左右。

④：切菜墩子的选择！

市面上常见的有三大类菜板：实木菜板【分软木和硬木】、竹质菜板、橡胶菜板。

凉菜建议：用橡胶菜板，易清洗消毒，易保存。

斩骨菜板：建议用软质木菜板，可有效的缓冲斩骨时力道，避免骨头乱飞。

切菜菜板：按个人喜好选择，一般家庭我建议选用竹质菜板，易清洗且不易霉变，重量适中。酒店一般是选铁木或者橡木菜板，当然软质木菜板切菜时手感最好！

PS：菜板使用后应清洗干净，尽可能7-30天消毒用酒精消毒一次，避免霉变产生黄曲霉素！黄曲霉素是国际公认的一级致癌物！

⑤：厨房灶具的选择：根据需要而定！

厨房炊具的种类非常之多！比如常见的炒菜炉、炖汤的平台炉、炸炉、烤炉等等！

一般家庭根据所用的燃气选择对应的炉灶即可，最多再加一台微波炉即可！如果喜欢烘焙的朋友还可以加一台烘焙炉，喜欢火锅的朋友，条件好的有专用火锅炉，普通的一台电磁炉即可。