臭豆腐。

学校周边夜市摆摊闻着臭吃着香的臭豆腐是如何制作呢？今天喜喜老师带大家一块来看一看。臭豆腐好吃不好吃呢？

·关键的核心就在于酱料的熬制上。锅中加入200克的大豆油，放入100克的蒜末，小火先将蒜末炒出香味。大蒜略微的炒至微微的发黄，加入15克的秦椒细辣椒面，主要是上色，加入20克的蚝油，以及20克的海鲜酱，再次炒香。

·加入4斤的清水，接下来加入30克的小米辣，切成末，烧开之后转小火熬上10分钟。为了让它香味更浓，再准备10克的臭豆腐，把臭豆腐给它捣碎，加入汤中也让它熬一熬，这个酱料要更好吃。

·还得准备25克的辛粉，以及4克的白胡椒粉，给它弄一点酱料，给它稍微化一化，防止结疙瘩。化好之后倒入汤料中，充分给它熬出香味之后。

·接下来开始调味，放入鸡精10克，味精10克，白糖10克，以及十三香4克，盐20克，给它倒入汤中。最后给它加点水淀粉，把酱给它勾至粘稠状，成为这种粘稠度之后，酱料就可以出锅了，整体盛入碗中备用。

·料汁熬好之后，这时再炸一份豆腐，看一下效果。油温提前预热150度，将臭豆腐下入锅中。在炸臭豆腐的时候，一定要注意油温不能太高，如果油温高的话，豆腐的表皮立马封皮，炸出来豆腐就鼓不起来了。看一下，这样方法炸出来的豆腐，个个都是鼓鼓的，而且表皮是非常酥脆的，这时给它捞出。

·炸好豆腐，用剪刀给它剪碎，浇上熬制好的料汁，最后放点香菜。臭豆腐就制作完成了。看一下，炸好臭豆腐看每个豆腐里面满满都裹上了料汁，臭香臭香的。今天这一份臭豆腐就制作完成了。

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