这道菜是介绍长沙灌汤臭豆腐。这道菜使用的臭豆腐是长沙厂家生产的。购买回来的臭豆腐需要先清洗两次，再浸泡在清水中，放入冰箱冷藏2-6°，保质期为30天。

第一步是熬制香辣酱料。

→先加热大豆油，油温至3成热，然后加入香辣酱料，搅拌至融化，沸腾后加入蒜末，煮沸后关火，备用。

→加热大豆油，油温至3成热，加入辣椒粉，小火炒香，加入清水，煮沸后加入鸡精和臭豆腐辛粉，搅拌至融化，然后加入蒜末，煮沸后关火，备用。

第二步是调配汤汁。

→将豆腐乳捣碎，加入清水、鸡精、臭豆腐辛粉和盐，煮沸后加入蒜末，搅拌均匀，备用。

→将豆腐乳捣碎，加入清水、鸡精、臭豆腐辛粉和盐，煮沸后加入蒜末，搅拌均匀，备用。

第三步是油炸臭豆腐。

→将油温烧至筷子轻微振动，下入臭豆腐块，炸至定形漂浮在油面上，然后翻面，炸至豆腐鼓泡，外表酥脆，捞出（约四分钟）。

→将臭豆腐块摊开，用筷子在中间扎一个小洞，用小勺灌入香辣酱料，然后放入碗中，浇上适量的汤汁。

→根据个人口味，撒上蒜泥、小米椒、折耳根、香菜末、葱花、泡豇豆、酸萝卜，即可出餐。

臭豆腐出餐标准为形态完整，每一块都灌入调料，保证口感。