隔夜菜如果处理不当，还容易滋生细菌

随着我们的生活越来越丰富，厨房里也多了一些瓶瓶罐罐。盐罐和油壶当然不可缺少，酱类调味料也成为家常菜肴美味的“密码”。麻、辣、鲜、香、甜各种味道轮流刺激我们的味蕾，让食物变得美味。

但是，正如我前面提到过的，酱类调味品也是痛风患者的健康“陷阱”。这其中不仅仅是含钠的问题，还有其它多方面的原因。

• 辣椒酱、蘑菇酱和豆瓣酱：这些辛辣类的调味料不仅钠含量较高，而且因为刺激性较强，容易兴奋我们的植物性神经，导致新陈代谢作用增强，从而出现内源性尿酸生成增多，导致血尿酸水平升高和诱发痛风急性发作。建议不要添加或食用过多，急性痛风性关节炎期尽量不吃。

辣椒酱含钠量较高，而且刺激性较强

• 番茄酱和沙拉酱：这两类酱类也含有钠盐，常常会被我们忽视。除此之外，这两类调味料属于甜味调料，能量比较高，对于痛风患者来说应该少吃；尤其是痛风合并肥胖症或糖尿病的患者，更要少吃。
• 蚝油、蟹黄酱和虾酱：蚝油实际上是以牡蛎为原料，煮熟、取汁浓缩和加辅料后精制而成的酱类，与之相似的酱类还包括蟹黄酱、虾酱等。牡蛎、蟹和虾等原材料的嘌呤含量本身都比较高，属于痛风患者避免食用的食物，而浓缩成为酱汁后，其嘌呤含量和钠盐含量也高。

蚝油由牡蛎制成，牡蛎嘌呤在242mg/100g，属于高嘌呤食物

所以刘医生的建议是，在使用这些酱类调味料时，请注意调味料所标明的配料和成分，如果看到食品配料中标注有“味精”、“谷氨酸钠”、“酵母提取物”、“呈味核苷酸二钠”、“钠”等，就要注意，不能大量使用，也尽量减少长期食用。

嘌呤核苷酸如何转化为尿酸

醋实际上是老刘给患者经常推荐的调味品，醋的味道虽然酸，但是呈碱性，而且本身嘌呤低，含钠量少。一般建议在适当的烹饪条件下，用醋可以减少盐的使用，而且能让食物的味道鲜美；同时，适量用醋对调整血脂也有益处；但是刘医生是不建议痛风患者使用醋加芥末，这是因为芥末刺激性也比较强。