食用油是我们每天饮食都必不可少的一部分，对于高脂血症患者来说，选择适合自己的食用油有助于改善血脂，保持健康。目前超市售卖的食用油多种多样，五花八门，仔细看每个都不同。那么大家应该选择什么样的食用油呢？

首先来简单了解一下食用油的分类。人们能食用的油脂分为两类：一是动物油，二是植物油。详细来说，动物油包括猪油、羊油、牛油等，富含饱和脂肪酸和胆固醇，是合成胆固醇酯的重要原料。饱和脂肪酸含量高的食用油可以使血胆固醇水平增高，在饮食中应减少这类油脂。而植物油包括豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、色拉油等，富含不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。含有单不饱和脂肪酸的食用油包括花生油、菜籽油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们改变血清胆固醇水平的作用并不明显。含有多不饱和脂肪酸的食用油，如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油，有降低血胆固醇水平的作用。多不饱和脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸两类，前者属于人体必需脂肪酸，也就是人体不能合成，必须从食物中摄取的一类营养成分。亚油酸主要存在于植物油中，葵花籽油中的含量最高，将近70％；其次是大豆，含50％左右；棉籽油含48％；芝麻油 含40％ 。所以含有多不饱和脂肪酸的植物油更适合冠心病、高血压、高脂血症患者食用，其中以葵花籽油最佳。

葵花籽油其实就是用向日葵的果实制成的，颜色金黄，澄清透明。它含有大量的亚油酸，是人体必需的不饱和脂肪酸 ，可以促进细胞的新陈代谢，并能减少胆固醇在血液中的淤积，属于一种高级营养油。除此之外，葵花籽油还含有大量的维生素E和抗氧化成分，营养价值较高。从营养价值方面来分析，人体对菜籽油的消化吸收率可高达 95% 以上，易于消化吸收也是它的优点之一。由于菜籽油烟点比较高，在烹饪过程中还可以免除油烟对人体的危害。不过需要提醒各位朋友，葵花籽油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。而且葵花籽油的保质期多在一年至一年半，建议大家现吃现买，不要存放太久，以免影响口感及健康。

芝麻油其实就是我们俗称的香油，由芝麻压榨得来，闻起来很香。芝麻油富含维生素E及亚麻酸，营养价值也比较高，不过一般我们都用芝麻油调凉菜，炒菜比较少见。

大豆油也含有不少亚油酸，还含有维生素 E、维生素 D 以及丰富的卵磷脂，对人体健康均有益处。不过从食用品质来讲，大豆油不如葵花籽油和芝麻油，热

稳定性差，加热时会产生泡沫。不管是哪种油，食用量都不宜过多，不饱和脂肪酸同样属于高热能营养成分，摄入过量可以导致肥胖。

刘兴延 / 文