作为同样具有悠久历史的文明古国，印度也形成了自己独有的饮食文化，尽管国内很多人对印度的美食文化，尤其是不用筷子只用手抓无法接受，但无可否认的是，印度的确也有着一套成体系的美食。

而今天笔者要给各位提到的是印度几乎大部分美食都会涉及到的一个东西，那就是玛莎拉。

我们常常在看印度街头美食的时候，都会看到印度人在做完一道美食的前会撒上很多粉末状的东西，而这个就是玛莎拉，也被称为Masala。

玛莎拉实际上就是众多香料的混合物，而且玛莎拉也并非只有粉末状才被称为玛莎拉，酱糊状仍然也是被称为玛莎拉。

印度人极为喜欢吃香料，这大概和四川人喜欢吃辣椒是一个道理，起初是由于气候和历史原因，印度对香料情有独钟，渐渐的就成为了饮食文化，就好像四川很多菜都会习惯加豆瓣酱一般，印度做菜也是颇为喜欢加入玛莎拉。

而关于玛莎拉的成分，这就各地都很不相同了，一般而言，传统的玛莎拉都会用大蒜，姜，印度辣椒以及洋葱作为底子。（PS：我发现外国人真的很喜欢吃洋葱。）

这几样是玛莎拉的传统基底，看得出来口味也相当重，除此之外，还会在这些的基础上加入比如白胡椒，黑胡椒，丁香，肉桂这样的香料。

笔者侥幸吃过几次印度食物，给我留下的印象不是咖喱味就是玛莎拉的香料味，刚开始吃的时候确实觉得还不错，但是吃久了以后你会发现所有食物都是在吃香料的味道还是让人受不了。

因为印度人做菜不像中国人流程那么繁复，通常就是简单粗暴的，但是在吃牛羊肉的时候（印度人有一部分人是吃牛肉的），因为牛羊肉本身带有膻味，所以吃的时候裹上玛莎拉就丝毫吃不出肉的膻味。

当然，印度人喜欢吃玛莎拉还有一个非常重要的原因，那就是在印度，几乎大部分人都是纯正的素食主义者，从不接触肉类。但是光是吃素又觉得口感过于乏味，这个时候玛莎拉的作用就非常完美的凸显出来，在撒上玛莎拉之后，即使是吃素也完全感受不到食物的单调。

在我们国内，比如葱姜蒜这样的东西，实际都属于大荤之物，但国外认为植物就是素，所以葱姜蒜这样的调料做成玛莎拉也能很好的满足印度人的味觉，也在一定程度上为其提供了营养来源。

总的来说，玛莎拉对于印度人而言，就好像辣椒之于四川，酸汤之于云南，都是和气候还有历史有关，渐渐形成的饮食文化，如果有机会的话，还是可以尝尝印度的玛莎拉，其实也是一种很不错的异域风情体验。