又到了菠萝风靡大街的季节!爽口的果肉、酸甜的汁液,让它收获了不少人的“偏爱”~
对于吃菠萝这件事,大家似乎都有一个共识:菠萝切好后要先放到盐水里泡一泡,这样就不会“扎嘴”了。可事实上,要想真正避免菠萝“扎嘴”,盐水泡这招根本不管用……
预防菠萝扎嘴
真正有效的是这招
吃菠萝会觉得“扎嘴”,主要和它所含的一种物质——菠萝蛋白酶有关。当我们咀嚼菠萝时,菠萝蛋白酶便可能会破坏口腔粘膜细胞,引起刺痛感。
对于部分人来说,菠萝蛋白酶还可能引起过敏反应,通常在食用后15分钟~1小时左右急骤发病,造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红等症状。
而用盐水浸泡菠萝,虽能在一定程度上帮助抑制菠萝的苦涩味,同时以咸味来增强甜味,但却不能让菠萝蛋白酶失去活性。
实际上,要想避免菠萝“扎嘴”、预防过敏,更有效的方法是加热。因为当温度到达45℃~50℃时,菠萝蛋白酶就会开始变性;当温度到达100℃时,大部分菠萝蛋白酶都会被破坏。
加热的方法有很多,简单一点可以直接将削好的菠萝放到开水里浸泡2~3分钟,或者也可以用微波炉热一下,放锅里煎一煎、拿火烤着吃也都是不错的做法。
小贴士
菠萝和凤梨实际上是同一物种,那些外观、口感上的区别都是选育的结果。凤梨含有的菠萝蛋白酶虽然比菠萝要少一些,但如果一次性大量食用也有过敏危险,大家吃的时候同样要小心。
菠萝挑选、储存
都有门道
现在水果摊上的菠萝品种越来越多,削皮的、没削皮的全都可供选择,那在挑选、保存方面有什么需要注意的吗?
挑选三步走
一看:已经削皮的菠萝,可以选芽眼浅、果芯比较小的,口感相对更好;没削皮的菠萝可以挑果皮金黄、叶片宽大的,一般会比较甜一些。
二按:用手指轻轻按压菠萝表面,感觉略有弹性、整体比较硬实的成熟度比较好;按下去若是感到明显凹陷甚至有汁水溢出,就说明已经熟过头或是腐烂了。
三闻:菠萝闻起来有一股淡淡的清香,说明已经成熟、可以吃了;闻起来如果没有香味,说明还未成熟;闻起来如果有一股酒味,那就说明熟过头了,也不建议购买。