大家都知道，葱一般是移栽的。就是春天在小块地里育苗，然后六月份移栽。我们常常看到，移栽的葱叶都蔫死甚至枯死了，然而，即便不下雨，也不浇水，蔫死的葱叶也会慢慢地活过来，而且立起来了。

所以，农村有一句俗语叫“饿不死的兵，旱不死的葱”，什么意思呢？“饿不死的兵”指的是当兵的手里有枪，饿极了，会拿枪逼着你给他吃的。当然这是指过去旧社会那些当兵的人。“旱不死的葱”指葱这种植物很耐旱。

那么，葱为什么耐旱呢？葱耐旱是不是就不需要浇很多水了呢？栽葱需要注意什么呢？

我们来看看葱的生理结构就会明白。其实，无论哪种植物都需要水分滋养，葱之所以耐旱，主要原因是在葱的叶子上。葱叶不像其它植物的叶子那样属于片状而是中间空的筒状，特别是葱叶表面有一层灰白色的蜡质薄膜，这种蜡质薄膜可以阻止葱叶内水分蒸发，使葱叶和葱根长时间保持葱叶需要的充足的水分，具有保水抗旱作用，所以，葱特别耐旱。

葱耐旱却不耐涝，如果下雨太多，葱长期泡在水里，葱根就会腐烂。为什么呢？因为葱根是须根，而且很短，吸水能力比较差，所以，葱不怕旱却怕涝。

葱虽然耐旱，但并不是要少浇水甚至不浇水。由于葱根系短，吸水能力差，所以，要按时浇水，因为，葱根吸收不了，土壤里多余的水分会蒸发，所以，还要保持土壤缺水。

葱在生长过程中有四个阶段中两个阶段需要浇透水。第一是“定植”期要浇透水，就是移栽时，要浇充足的水；第二是“旺长”期，就是大葱葱白形成期，需要勤浇水浇透水。

小时候，父亲经常带着我去栽葱。我们把沟壕挖好后，把葱苗摆在沟壕里。父亲告诉我，葱苗之间要隔二公分左右，不能太稠也不能太稀。埋土不能太深也不能太浅，要埋到葱叶叶心地方。父亲又告诉我，要把葱栽好，第一、要把土压实；第二、第一次浇水要浇透，然后二十天内不要浇水；第三、到发叶期间，不要浇水太多；第四、大葱生长最关键的时间是葱白发育生长期，这个时候要勤浇水，浇大水、透水；第五、到葱白生长后期，不要多浇水。

我父亲是村子里庄稼能手，他种的大葱和南瓜、萝卜是最好的。

总之，大葱之所以耐旱，是因为筒状葱叶外表有一层蜡质薄膜，可以阻止葱体内水分蒸发，由于葱根吸水能力弱，所以怕涝。移栽聪明要注意，定植葱苗时要浇透水，葱白生长期要勤浇水浇透水。