粥是传统饮食中的一绝。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”
有人说:千变成化的粥品,都离不了白米粥做底子。而所有的幸福,不过白粥做底。这话说的真好,没有白粥做底子,那还有锦上添花的事。
在网络上流传一种说法,煮大米粥加碱会让粥里的碳水化合物、蛋白质以及维生素B1、B2大量流失,这是真的吗?
从专家解释中了解到,大米粥中本来维生素B1、B2的含量就很低,还不到成人正常摄取量的0.4%,所以即使加碱对维生素B1、B2有所影响,这种影响也是微不足道的。
用杂粮和豆类煮粥不应该加碱,因为杂粮和豆类所含的维生素B1、B2比较高,加碱之后,会让维生素B1、B2大量流失,所以杂粮和豆类煮粥不应该加碱。
煮大米粥加碱会让营养“大量流失”的说法并不准确,而杂粮和豆类煮粥则不应该加碱,由此可见,并不意味着做任何粥,都可以根据自己的口感偏好加碱煮制。
白粥,煮粥2个技巧:熬粥是需要心情的,急不得,躁不得,粗糙不得。
首先,把米淘洗干净,放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分,接着放一小勺油拌匀,锅中烧水,沸腾后,将米小心地倒入锅中,先用大火煮沸,锅里的米粒随着水花,一圈圈在涟漪之间荡开。
其次,改文火慢熬,边煮边用勺子缓缓搅动,这时粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来,薄雾般的热气飘散在空气里,整个厨房都弥漫着粥的香味,一碗香醇滑润的米粥就这样诞生了。
食谱:生滚牛肉粥食材:牛肉100克、大米30克,小油菜1棵。
调料:姜丝5克、食用油5克、生抽5克、白胡椒粉2克、生粉2克
做法:1.大米淘洗干净,加水浸泡1小时。