食用碱和小苏打，外观差不多，区别却不小，弄懂了再用，涨知识了

平时炒菜做饭，用到的调料太多了，有些外观差不多，能不能混用呢？比如食用碱、小苏打，都是白色粉末，用途是不是一样呢？今天我们就来说一说，不懂的人快跟我了解一下吧。

20年的老厨师说，食用碱和小苏打虽然长得差不多，但区别非常大，最好弄懂了再用。

通过外包装，我们能看到一些信息，比如食用碱可以制作面条、涨发干货、码味上浆、去除油污，但小苏打却写得是清洁果蔬、厨卫，难道食用碱是能食用的，小苏打不能食用吗？食物里不能加小苏打吗？下面我们就详细地说一说这2种白色粉末。

食用碱和小苏打

1、化学成分

食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠。

2、化学性质

由于成分不同，导致化学性质也不一样，食用碱溶于水后有强碱性，因为会产生大量的氢氧化钠。而小苏打溶于水后是弱碱性。

另外，食用碱比较稳定，在加热状态下不会分解，这个加热温度是平时烹饪的温度，一般只有200℃左右，只有超过800℃才会分解。但小苏打不稳定，超过50℃开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

3、用途

利用它们的化学性质，就可以在生活中充分利用它们。