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白卤水鹅的最正宗做法(白卤鹅的正宗做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-25 16:09:32作者:YD166手机阅读>>

日常生活中,卤菜在我们的家庭餐桌上,一直都占有着非常重要的席位,是我们传统饮食中不可或缺的一道佳肴。卤菜的种类非常的多,不同的地域也有着他们自己的特色风味卤菜,有很多特色卤菜在全国各地都非常有名,而潮汕卤鹅就是其中比较有代表性的一道特色卤菜。卤鹅是潮汕地区的传统名菜,尤其是潮汕特有的狮头鹅,一只有十来斤大小,其特征是头部犹如狮头般,长有“鹅髻”,肉质肥美,美味鲜香,卤制之后卤香入味,吃起来肥而不腻,回味悠长!

白卤水鹅的最正宗做法,白卤鹅的正宗做法(1)

美味不但需要耐心地等待,当然也需要正确的配方,只有两者齐备才能做出正宗的味道。而制作卤鹅,卤水就是这道佳肴的灵魂所在。卤水的制作方法各不相同,里面含有的各种配料也会有所不同,几乎每家每户都有着自己的独门配方,因此正宗的卤水配方就显得尤其珍贵了,今天卤三国小编就来带大家了解这其中一种卤鹅的制作方法,让大家在日常的家庭中也能制作出正宗的卤鹅!

白卤水鹅的最正宗做法,白卤鹅的正宗做法(2)

一、食材:

首先,准备鹅一只,去除内脏,清洗干净,然后准备需要用到的香辛料,具体种类及用量如下:生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。

白卤水鹅的最正宗做法,白卤鹅的正宗做法(3)

二、做法:

第一步,先把鹅处理干净,用清水洗净后放着晾干,等到把鹅表皮的水分都晾干,再用盐均匀地涂抹到鹅的表面后,放置到一旁备用。

第二步,锅中放入花椒,开小火把花椒炒出香味,然后和所有事先准备好的香料配料一起装入到纱布袋中,再放入卤煮的锅中,加上事先准备好的各种调料和5升的清水,接着大火烧开。

第三步,把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部,然后再放到锅中卤煮,大约卤煮90分钟左右即可,中途要把鹅吊起,离开卤水,然后再放下,反复多次,使其更加入味。

第四步,卤煮好之后,把卤鹅捞出,挂起来晾凉备用,等待温度自然下降,在卤鹅彻底晾凉之后,就可以将其斩成小块放入餐盘中,即可食用,如果喜欢味道重一些,口感湿润一些的,可以在装盘之后,再淋入一些卤鹅剩下的卤汤即可。

白卤水鹅的最正宗做法,白卤鹅的正宗做法(4)

在选择鹅的时候,一定要选择新鲜现*的鹅,新鲜的鹅肉不仅脂肪含量比较低,而且品质和口感都会更好。鹅的肉质鲜美,在卤制之后,香料入味,会非常鲜美,吃起来香嫩可口,口感细腻,无论是下酒还是就饭都是很不错的选择。同样的配方和做法,用来卤制鸭肉也能有非常不错的效果,喜欢的小伙伴不妨自己在家也动手尝试一下吧,可以一次吃个过瘾!

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