1.锅中烧水，凉水下入排骨，加入姜片、料酒去腥，大火烧开，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干水分备用。

2.把排骨倒入砂锅中，放入葱段和姜片，加入清水炖煮，清水的量最好一次加够，避免中途加水，影响汤的口感，中火烧开。

3.炖排骨的这个时间先处理一下冬瓜：半个冬瓜先从中间切开，削去外皮，切成小片，因为冬瓜熟得快，所以等到最后再放。

砂锅里的排骨汤烧开后，加入少许白醋，有利于析出排骨里面的钙质，小火慢炖40分钟左右。