马铃薯是椭球状的，看起来十分笨重，在切的时候，难以使其保持平稳。

当你开始动手切马铃薯时，可能会一不小心就切到手指头。不过，有一个诀窍 — 先切下一边，让马铃薯有一个稳定的根基，可以平放。

要将马铃薯切成条，先用 Y 形削皮器将皮削去（图 1）。

再在冷水下冲洗，并使用芽眼去除器挖去所有芽眼。 接着把马铃薯固定在砧板上， 从一边切下0.6~1.3厘米 （1/4~1/2英寸） 厚的片 （图2） 。

然后将马铃薯切面朝下，纵向切成厚度均匀的片（图 3）。

再将马铃薯片依次堆叠并纵向切成均匀的条状（图 4）。

若要切块的话，就一次握住几根马铃薯条，将它们切成宽度均匀的小方块。（图 5）切好的马铃薯很快就会变色，所以切好后要立刻烹调或将其放在冷水中保存。

选自《料理实验室》这本书，版权所有。