五、植物奶油的好还是动物奶油的好？

以前蛋糕店使用的都是植物奶油，人工合成的，随着越来越多的人知道了植物奶油对人身体有危害后，逐渐地出现了乳脂奶油、牛奶奶油、和牧奶油、动物奶油等，究竟有什么区别呢？

1.植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种传统生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中的原料，因为含有大量反式脂肪酸，对人身体有害，已经逐渐被人抛弃，大家选购生日蛋糕的时候一定不要只图便宜，选择植物奶油的蛋糕。

植物奶油的特点是价格便宜，可塑性强，非常易于裱花，制作比较复杂的图案，颜色又亮又白，口感上吃到嘴里就像吃了泡沫，入口非常腻，甜度比较重。

2.动物奶油。动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。脂肪含量一般在35%左右，不含糖，微甜，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的颜色偏黄、特别容易化，最佳制作温度为6度左右，不容易裱花，口感好，好吃不腻，价格偏贵。

3.乳脂奶油。植物奶油容易裱花价格低廉但是口感差，动物奶油价格昂贵不容易裱花但是口感好，把一定量的植物奶油和动物奶油调和在一起，解决了两种奶油的缺点，即容易裱花，又好吃不腻，价格也相对便宜了很多，这就是乳脂奶油。