三鲜馅制作工艺配比

韭菜500克，粉丝250克，木耳100克，盐10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，美极鲜5克，麻油5克，老抽5克，料酒5克，食用油100克

馅料制作

粉丝与黑木耳浸泡切碎待用，炒锅中倒入食用油，油热加木耳，老抽翻炒，加料酒出香味加入粉丝，味极鲜，胡椒粉，炒熟加入盐，鸡精，味精

2，香辣牛肉馅制作工艺配比

牛肉200克，肥肉膘100克，香菇150克，葱15克，姜5克，大蒜10克，花椒粉10克，孜然粉5克，五香粉5克，十三香5克，辣椒油15克，盐15克，食用油50克，生抽5克，老抽5克，料酒10克，鸡精5克，味精10克，水15克

牛肉腌制方法

料酒0.5克，小苏打0.3克，味精0.3克，老抽0.5克，白糖3克，盐0.5克，水15克，鸡蛋1个

制作方法：

将牛肉与小苏打、味精、老抽、白糖、盐倒入水中顺时针搅拌，待水吸收完以后加入鸡蛋一起搅拌均匀，放置20分钟后过油。过油方法：炒锅中倒入食用油烧开关火，将腌制好的牛肉倒入油中，烫白即可。

馅料制作

炒锅中倒入食用油烧至5成热，放入肥肉膘翻炒，加入牛肉，香菇，大蒜翻炒，再加入其它调料炒匀，最后开大火，将水均匀淋入锅中