大家好，我是大磊。该过年了，我猜您家肯定也要准备卤牛肉，简单方便，客人来了随便切一切，就是一道下酒的硬菜。

卤牛肉也是我家必有的一道菜，很多人嫌麻烦，都是买外边人家卤好的牛肉，但是我总觉得买的牛肉吃起来香料味太重，不筋道，从来都是自己家做。

其实掌握了方法，做卤牛肉也不是很难。根本不需要各种乱七八糟的香料来做辅料，只需要4种配料就能搞定。而且做好的牛肉缩水比较少，味道不输外边卖的。这样算下来，自己在家卤牛肉的成本也非常低了。

这个卤牛肉的方法还是从我母亲那里学到的，吃了很多年，还是最爱这个味道。今天大磊就把传统卤牛肉的方法分享出来，感兴趣的朋友可以学习一下，保证你吃了还想吃。

卤牛肉用牛腱子肉是最好的，我们买人家做好的卤牛肉，牛腱子肉也会比其他部位的肉要贵一些。原因就是牛腱子肉吃起来比较筋道有嚼劲。

我们买好牛肉之后，一定要先放入清水浸泡几个小时，原理跟做其他卤味一样，就是要先逼出肉里残留的血水。因为我们做卤牛肉是不需要先焯水的，所以这一步去腥的作用就非常关键了。