蜂蜜是我们都喜爱的食品，它能美容养颜、清热解毒、润肠通便。它的珍贵，古人们两千多年前就已很清楚。

就连现代科学也证实蜂蜜了好处：

1、可延缓低密度脂蛋白的氧化，预防心血管疾病。而且颜色愈深，所含抗氧化物质的量愈高。

2、有助提升运动员的体力，也可加速运动后肌肉的恢复。

3、外用也有*菌功效。将蜂蜜直接涂抹在皮肤上，可有效帮助伤口愈合，并减少病源体增生。

土耳其的研究更是指出，结肠癌手术后涂抹蜂蜜制成的软膏，或许能防止肿瘤复发，可用来提高内视镜手术的安全性。

但是近年来市场上蜂蜜的真伪问题，一直在困扰着我们。很多假蜂蜜、合成蜜进入市场，欺骗着我们！

根据调查数据显示，大卖场与超市大约有七成的蜂蜜是合成的。都是以果糖浆为主要原料，加入少许从泰国等地进口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充纯蜂蜜贩卖。有些的，更是连纯蜂蜜的成本都省了，全用果糖为基底，以假乱真，赚取暴利。

如何买到纯正的蜂蜜？

许多人常有错误答案，例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙签挑起成球状……等。但是，就理化特性来说，糖类组成、HMF（羟甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对于消费者来说最简便的是加水稀释法。

用冷水冲泡蜂蜜后倒入水瓶内约半瓶，快速摇晃。

1、液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持2小时之久。

2、液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液体部分也很清澈。

3、冲热水后味道香甜带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4、看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易结晶，而假蜜以果糖为主要原料，不会结晶。

辨识真蜜后，还可从色香味几点找到好蜜。

1、看外观：优质蜂蜜透光性强、杂质泡沫较少。不同花种的蜂蜜颜色也不同，例如龙眼蜜呈琥珀色，荔枝、咸丰草蜜颜色较淡。

2、闻香气：纯蜂蜜有淡淡花香，不纯的蜂蜜则有人工香精味道。

3、尝风味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，咽下后口齿留有余香，劣质蜜则没什么香味、或有酸败臭味。

最好提醒一点：婴儿不可吃蜂蜜。由于蜂蜜中可能含有肉毒杆菌的孢子，一岁以下的幼儿免疫系统还未成熟，肠道无法抑制孢子萌芽，所以营养专家提醒家长最好不要给宝宝喂食。