菜品是一家餐厅的灵魂,掌握着餐厅的“生死命门”。好吃的菜品能使餐厅受到欢迎,但是好看摆盘却能让客人高高兴兴地拍照发朋友圈。你的菜有了更多的曝光机会,才会吸引更多的人来你的餐厅消费。
那么,如何摆盘才会获得这种效果呢?众所周知,米其林餐厅的菜品摆盘向来是让人倍受青睐。今天本文盘点了米其林大厨的几种摆盘方法和技巧,希望你能从中得到一些启发,学以致用。
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矩形排列的稳定感
鱼片,鱼子酱和花草-秘鲁Central餐厅-主厨Virgilio Martinez
将鱼片切成长方形的条状,有规则的整理排列,给人以整齐稳固的质感,错落有致的撒上鱼子酱和花草,又能打破呆板的布局,使摆盘更加生动。
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六边形的蜂蜜食物
三季蜂蜜-主厨Adam Sean Cron
当我们看到六边形图案,往往会联想到自然界的六角蜂巢。这一形状适用于与蜂蜜相关的食物,口味与主题相呼应,结构在视觉上也颇为有趣。
主厨Adam Sean Cron制作的三季蜂蜜,分别为亚洲梨花蜂蜜蜜饯薰衣草、菜蓟花;香茅花和荞麦蜜海绵蛋糕;蜂蜜和蜂花粉和堇菜花冰糕。在三块六边形蛋糕的侧边辅以小花装饰,更添一丝生动。
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三角平衡与打破稳定
雅各布贻贝,花园水芹和白鱼子酱-慕尼黑Atelier餐厅-主厨Jan Hartwig
这道雅各布贻贝,花园水芹和白鱼子酱由三组不同大小的部分组成,三者构成了斜三角状态,犹如海中小岛。三角形是稳定感较强的形状,但大小面积所有不同,在平衡中有诞生出一种不平衡的美,犹如黄金分割,避免造型死板。
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菱形的角度变化