第二步：铁锅烧热，淋上花生油，把罗非鱼放入锅里两面煎至微微发黄。如果驾驭不了铁锅，这一步可以用不粘锅来做。

第三步：烹入少许醋去腥，然后放入葱段，姜片，花椒，八角炒香，然后倒入适量的清水。

第四步：加入老抽上色，再加入红糖，盐，大火烧开，小火慢慢炖大约40分钟以上。俗话说：千滚豆腐，万滚鱼。也就是说鱼越炖的时间久了越入味口感也越好，越好吃。

第五步：炖至锅里的汤汁变得浓稠，就可以关火了，这时候炖的鱼肉也已经特别软糯入味。