2、将猪肉和茄子都洗净，猪肉切成片状，肥瘦分开放，把瘦肉部分加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟。瘦肉如果不腌制，吃起来会很柴还不容易炖烂。

3、然后再把茄子也切成大块，并放入水中泡1分钟，这样不会氧化发黑，还可以在炒的时候不会太干。注意了，茄子千万不要焯水，焯水后颜色会发黑，口感也不太美味。

4、接下来再将肥肉部分先倒入开水锅里焯水两三分钟捞出来。肥肉焯水后再炸成油渣，吃起来不会有油腻感还特别香。

5、炒锅烧热，先倒入肥肉，小火炸出油脂，直到变成微微金黄的油渣即可捞出备用。

6、然后锅中留下一小勺猪油，倒入瘦肉部分大火翻炒3分钟，再倒入生抽、老抽、冰糖、辣椒、桂皮、八角、香叶、1大碗热开水，盖上锅盖炖4分钟左右。