豆筋，也叫油豆皮，还有很多地方把它称作腐皮。制作豆筋是件很耗费功夫的事情，一锅浓郁的豆浆小火反复加热，豆浆的表面会结出薄薄的一层薄膜，用竹签慢挑，把豆浆表面的薄膜挑起，晾凉定型，经过这么繁复的工序，才能制作出一张薄薄的豆皮，可也正是因为这繁复的工序，才使得油豆皮营养丰富，柔韧耐嚼。

在北方，油豆皮常用来涮火锅，一烫一煮之间，油豆皮释放了它豆香浓郁的独特风味；而在南方，它则常常被当作包裹肉馅的外衣，杭帮菜【炸响铃】和粤菜【腐皮卷】都是油豆皮数一数二的美妙吃法。

油豆皮我们吃过煮的，吃过炸的，吃过蒸的，但却很少吃炒的，其实炒食的油豆皮也特别美味。我家做豆筋时常用它与小白菜合炒，之所以这样搭配，是因为这两种食材一起吃能嚼出芝麻酱的香味，不仅味道契合口感也相当不错，它的做法快手简单，中午时间紧，炒上一盘【小白菜炒豆筋】省时又省力。