鸡蛋营养丰富，几乎含有人体所有需要的营养成分，所以被人们誉为“理想营养库”。提起炒鸡蛋想起一个故事，过去农村到冬季没有农活，叔叔带着第一次出远门的侄子，去城里做小买卖，就是从农村带土产品去城里卖，回来带些日用品卖了，赚点小钱补贴家用。到饭馆吃饭，饭馆伙计问:“吃点什么？”叔叔说:“有韭菜吗？”饭馆伙计说:“有韭黄”，叔叔说:“给炒两

毛钱韭黄炒鸡蛋吧，韭黄多点鸡蛋少点”侄子头回吃到这么好吃的菜。到夏天六月侄子独自去城里办事，进饭馆吃饭，饭馆伙计问:“吃什么？”侄子随口问:“有韭菜吗？” 饭馆伙计说:“有”，侄子说:“给炒两毛钱韭菜炒鸡蛋，韮菜多点鸡蛋少点”饭馆伙计不解地问几个人吃？侄子不耐烦说:“只管给我做就是了”饭馆伙计摇摇头走了，端上满满一大盆子韭菜炒鸡蛋，侄子口目惊呆。扯远了，下面炒鸡蛋，炒鸡蛋有很多做法，鸡蛋液有加水和不加水的，还有加湿淀粉和调料的，“鸡蛋炒韭菜”有先炒鸡蛋，再炒韭菜，加上炒好鸡蛋，有的是把艽菜切碎加鸡蛋液一块炒，有很多菜都用上述两种方法。“炒鸡蛋”原料:鸡蛋5个、葱、盐适量(约4克左右)、食用油适量。1、将鸡蛋打碗里加盐，加水1一2小勺搅匀，葱切碎。2、锅热加油，小火油热放葱花略炒，倒进去鸡蛋液翻炒，蛋液有点定形，翻锅关火即成。提示:炒鸡蛋不要放味精，葱花别炒煳了，炒到鸡蛋一成形就差不多了，在锅里炒好了一般出锅有可能就炒火大了，最好不把鸡蛋炒有锅嘎渣。