原料

鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，拍蒜1克。

调料

黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。

做法

1.鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）备用。

2.澳洲牛柳煎香，用白兰地、烧汁入味备用。

3.用拍蒜黑椒酱起锅，再放原材料，然后美极、糖调味，一起爆炒装盘即可。

主料：牛柳

辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

调料：盐、料酒、生粉

制作：

1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。

香蒜牛柳粒

主料：牛柳（牛里脊）350克，大蒜100克，红、绿杭椒各50克。

调料：黄油20克，鸡蛋1个，盐、淀粉、一品鲜各3克，生抽、味精各1克，芥末油、芥末膏各2克，蒜油20克，黄油5克。

制作步骤：

1.将去筋膜的精选牛柳切成1厘米见方的丁，用盐1克略腌，加入鸡蛋、生抽、淀粉上浆；

2.浆好肉丁静置7-8分钟，将红绿杭椒切成筷子头大小的丁；

3.大蒜切成片，放入色拉油25克，将蒜片下入，小火炸成金黄色，沥出蒜油；

4.净锅上火，放入蒜油5克，将红绿椒丁爆香，倒入肉丁，用铲子炒至八成熟时，加入炸好的蒜片，入一品鲜、味精调味，淋蒜油15克，放入芥末油和用水调匀的芥末膏，淋黄油，炒匀，装入容器内即可。

小贴士：最后放入芥末油和调好的芥末膏，快速出勺，以免长时间加热，辛辣味流失。

松香黑椒牛柳

主料：上浆牛外脊肉500克。

调料：色拉油800克，黑椒汁10克，A料（鲍鱼汁、蚝油各5克，黑椒碎、白糖各3克，味精2克），圆葱圈80克，将鲜松枝50克。

制作步骤

1.将上浆牛外脊肉改刀成厚片，入冰箱5℃冷藏4小时。2.锅内入色拉油，油温升至五成热，下入牛外脊肉片滑熟、倒出。3.锅留底油，将A料倒入锅中熬开，入牛外脊肉翻炒均匀出锅。4.石板烧热铺锡纸，垫放圆葱圈，鲜松枝用盐水焯制，放置四周，倒入炒好的牛外脊肉片即可。

关键 1.松枝不可焯时间过长，水开焯制3秒即可，以免变色。2.炒制牛柳时，石板应该同时加热，可提高上菜速度与质量

燕麦青菜焖牛柳