大家好，我是大厨阿斗。我舅姥爷卖了一辈子卤肉，店的名字叫老刘记卤肉，当地很有名气，去年才退休。我把他老人家多年卖五香卤肉的经验和配方奉献给大家，希望能遇到有缘的朋友。

他老人家诚信经营，笑容可掬，童叟无欺，薄利多销，生意自然就特别火爆。他每天就卖那么多，早早卖完了，就乐呵呵地收摊回家，以至于我们想吃都要提前预定。也正因为每天都卖的是新鲜卤菜，就算是外卖这么厉害，也对他的生意毫无影响。

做卤肉，特别是五花肉，要想没有毛腥味，还是要先烫皮或者用喷枪烧一下毛，然后用清水洗净后，选择焯水。

五花肉冷水下锅，加入大葱、生姜、料酒三件套去腥，水开后撇去浮末，再煮两分钟后捞出。接下来，用温水清洗干净后，沥干水分备用。

这些都是常规操作，还是多说一句，清洗五花肉千万别用冷水，以免温差急剧变化，从而肉质发柴，再说了，温水才洗得干净。如果等五花肉自然的冷却，用冷水洗也不是不可以。