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2. 糯米粉的吸水率不一样，跟小麦面团的性质也不相同，所以水要逐量加入，一边倒一边用勺子搅拌，直到没有干粉；

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3. 用手将糯米面团揉圆，也正好感受一下面团是否软硬合适；用凉水或者温水揉的面团不粘手；想一想你20来岁时的脸蛋手感，柔软而且有弹性，糯米面团也是这种手感；揪一块面团揉成麻团生坯，放在盘子里整体不变形，只有底部有稍微变平，这种软硬度就合适了；如果先倒少量热水和面，再加适量凉水和面，面团是非常粘手的，这样的面团不宜久揉，操作时要洗净手才能防粘或者手上蘸少许糯米粉；

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4. 面团不用饧，可直接揪一块，在手心揉成圆球；因为咱们家的锅都比较小，如果用炒菜锅，要倒好多油，反复加热也会产生不好的物质，倒掉又太浪费，所以糯米球也不要太大，重量在15-20克之间比较合适，大小如煮熟的鸡蛋黄；

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5. 糯米球可以放在凉水中蘸水，也可以用手指蘸凉水抹在糯米球上；