肚神就是我。

我自己封给自己的。

下一步是研究卤煮，然后封自己是下水之神。

一股从虚空中生出来的自信让我写起这篇推送，毕竟我第一次吃爆肚是在去年，还是在一家卤煮店。。

这次去北京前就突然莫名想吃爆肚。想了又想，最后其实只吃了两次。第一次还是瞎吃，看着一张菜单完全不知道是什么意思，吃的时候迷迷糊糊吃完了小脑壳里全是疑惑，于是翻阅了好几天资料，竟然觉得自己悟到了，第二次带着一肚子知识去吃，感觉确实不一样！

下面分享一下我悟到的芝士，都很简单！像我一样对爆肚本来一无所知的朋友可以在去吃之前学习学习！以前上学时候听奥赛第一名同学给自己讲物理题一个字也听不懂，但是和自己一样总不及格的同桌讲的题我倒是学得明明白白。如果你觉得我说错了可以先去查查到底错了没有，万一真是我错了可以用和蔼可亲的语言来告诉我一下，嘻嘻。

学习时间

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写爆肚说：爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、葱花，清清爽爽。油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。汤爆则是清汤汆煮，完全本味，蘸卤虾油吃。

几十年后的今天很多当年的美食已经改头换面了，爆肚店大多只卖水爆（即汤爆），卖油爆的店极少，盐爆根据我的理解可能是现在的芫爆，卖的店也不多。总之水爆肚是主流以及大部分人对爆肚的印象了。

先贴一张爆肚店菜单（图片来自大众点评）

主菜那栏说的什么是不是完全无法理解！根本不知道怎么点！就认识个百叶，但是对那些什么蘑菇葫芦又好奇得不行！

那么先从头说起，爆肚的肚指的是什么？

肚，就是胃！爆肚是一种回民小吃，所以只做牛羊的肚。

牛和羊都有四个胃，每个胃形态都不一样，所以这就造成了爆肚分这么多品类啦。

这四个胃大致的特点我总结了一下（很通俗但简单好记！）：第一个胃表面像毛巾，第二个表面像蜂巢，第三个就是一层层的百叶（毛肚），第四个跟猪肚差不多厚厚滑滑。

传统爆肚一共可以爆13种！牛的四种，羊的九种。据我了解，北京著名爆肚店里爆全这13种肚的只有金生隆和同城四季爆肚涮羊肉，后面有去金生隆，到时候详谈味道。其他爆肚店已经不会再做这么多品种了。

知识点总结：爆肚最多有13种，牛4羊9

接着说牛的这四种肚分别是什么呢？

肚仁，厚头（肚领），百叶，百叶尖

厚头就是第一个瘤胃（毛巾一样那个）比较厚的一块凸起，口感脆韧（找半天没找到图片！点的人不多！）

百叶就是我们熟悉的那个黑色的啦，脆脆的，比较常见普通，如果有13种那么多品类，还是想先尝试一下少见的品种吧？

（图片来自网路）

百叶尖是下图里面带黑色的那个！百叶的精华部分，很好嚼，嫩脆！

肚仁是我的最爱！来自第一个瘤胃的肚领（厚厚的那个部位）再把外皮剥掉。看描述就知道有多稀罕娇嫩。这个优点就是非常嫩滑，没有异味，如果是爆肚入门选手我比较推荐肚仁。

而且肚仁真的很罕见！别的地方菜里面很少有把这个部位如此精细挑出来料理的。