三鲜鱿鱼

烹制方法:烧。

味型:咸鲜味。

适用范围:鱿鱼筵席头菜。

原料:

水发鱿鱼500克

胡椒粉0.5克

熟鸡肉100克

化猪油50克

葱段50克

湿淀粉20克

酱油15克

熟火腿100克

冬笋100克

绍酒20克

精盐10克

化鸡油10克

味精1克

鲜汤250克

制作方法:

1、火腿、鸡肉、冬笋分别切成长5厘米、宽2.5厘米、厚5毫米的骨牌片。冬笋焯一水。鱿鱼切成长5厘米、宽3厘米的片，去净碱味，用鲜汤煨起。

2、炒锅置旺火上，下油烧至五成油温，下葱段炒香、下火腿、鸡肉、冬笋略炒几下，烹入鲜汤、加绍酒、精盐、酱油、胡椒粉烧入味后捞入盘内。锅内保留原汁，将鱿鱼捞入锅内烧入味，加味精，勾二流，下鸡油调匀，将鱿鱼舀在盘内底料上面即成。

特点: 鱿鱼嫩滑，冬笋爽脆，味咸鲜清淡宜人。

操作要领:，鱿鱼在烹制前要去净碱味，用无盐鲜汤煨两次。

2、鱿鱼下锅不能久烧，否则会脱水老化。

3、勾芡不能太浓，以二流芡为好。

思考一下

1.是否随配三样原料都叫“三鲜”?

2.运用此方法还可做出哪些三鲜类菜?