①做这道酱泡七彩椒，食材都不能沾水，彩椒、大蒜、花椒都必须保证表层干燥无水，否则腌制的时候容易"生花"，而且彩椒最好是不要去蒂，无破损，这样才能腌制出品相好的七彩椒。

②准备腌制的容器一定要处理干净，不能沾油、不要有生水、不能有脏污，要提前消毒，开水烫、沸水煮、太阳晒都可以，这样才能保证腌制的彩椒长久不坏。

③大蒜可以起到消毒*菌的作用，其实不加也是可以的。加的量不要多，会先入为主夺走彩椒的味道。花椒可以增加风味，瓶底铺一薄层就可以。最后点白酒可以起到*菌作用，防止起白沫。如果想要点酸味，可以加少量醋。

④腌制的瓶口密封性要做好，防止杂菌进入影响腌制品质。每次取食的时候，一定要用无水无油、干净干燥的器具夹取，取食完也要马上密封好。