第一次到云南的游客可能听说过，这里是美味食材的天堂。但只有深入了解过云南的资深老饕才知道，云南也是黑暗料理的圣殿。
不要以为炸竹虫和蜂蛹就是云南黑暗美食界的顶流。吃过「撒撇」（sǎ piě），你才是真的走进了云南。
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大多数外地游客第一次遇到「撒撇」都是在傣族餐馆。虽然这个拗口的名字听上去有些神秘，但卖相真的很诱人：一盘带肉片和肠肚片的细米线，配上一碗红绿相间的蘸水调料，满满当当摆上桌，看了就让人食指大动。
于是，你学着隔壁桌云南人的样子，夹起肉片和米线在蘸水里一涮。
蘸水的特殊味道瞬间吸引了你的注意力：酸辣中带点青草气息。你没有发现，所有人都用凝视英雄诞生的目光看着你。
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你把蘸了料的米线放进嘴里，感受到一种辨识度很高的苦味直冲脑门，在你带着好奇仔细品尝时，旁边的人开始连声对你说「厉害，好，胆子真大，可以。」
恭喜你，凭着无畏的天真，你用吃牛苦撒的方式赢得了云南人对你的至高敬意。
牛苦撒
到底是何方神圣
在傣语里，「撒撇」有「凉拌肉」的意思，猪、牛和鱼虾都可以用作撒撇的食材。肉类配上蔬菜和一盘香甜软糯的细米线，另外还需要一碗蘸水来调味，完成关键的凉拌环节。
按蘸料的配方，撒撇可以分为「酸撒」和「苦撒」。酸撒又叫柠檬撒，由热带香辛植物加上青柠檬汁搅拌做成。
不过，硬核的本地人都偏爱苦撒。基本配料和酸撒差不多，但把青柠檬汁替换成了「苦汁」，而这种黑暗物质就是苦撒的灵魂。
