【步骤四】:
砂锅底部摆上姜片、葱段去腥,放入洗净的五花肉,再倒入适量的开水没过五花肉。再把刚焯水时没用到的姜片、葱段放在上面,倒入准备好的香料,加入红烧老抽10克提色,把颜色搅拌均匀,然后盖上锅盖等水烧开,转小火卤1个小时。
【步骤五】:
卤肉的时间里,我们给案板撒上底面,把已经发好的面团取出。多揉一会面团,排出里面的空气,把面团揉光滑。随后我们在面团中间掏一个洞,先把面团搓成圆环方便切开后搓成长条,之后再把长条切成大小均匀的面剂子。
把面剂子向里翻转揉搓,全部揉成圆面坯之后,摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下,然后从一头卷起来,收口处压在底部即可。用这种方法做出来的饼更容易切开,方便夹入卤肉。做好的饼坯之后,静置发酵10分钟,这样能让烙出来的饼口感更加松软。
【步骤六】:
一个小时以后,五花肉已经非常的红润软烂了。根据自己的口味加入适量食盐入一下底味,再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入,继续卤30分钟。