2、切好的茄子用清水冲洗一下快速倒掉，然后放一勺面粉和5勺淀粉，端起料理盆颠簸几下，让茄子的每一面都均匀裹上淀粉。

3、处理好茄子之后将小葱和香菜洗净切成长段，红辣椒切丝，大蒜切薄片，少许花椒粒备用。碗中依次倒入3勺生抽、1勺白砂糖和1勺香醋搅拌均匀备用。

4、锅中倒入足量食用油，五成油温下入裹满淀粉的茄子，刚下锅别着急翻动茄子，容易粘连和掉粉。茄子微黄定型后再将茄子搅散，听到声音脆亮就可以捞出控油了。

5、锅中留底油，先下入蒜片花椒辣椒丝爆香，再下入调好的料汁，中小火熬10秒钟左右，酱汁冒泡泡就可以下入茄子了。