材质：浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器等。

形状：方形、圆形、船形、五角形、仿古形等。

刺身的造型

刺身造型多以山、川、船、岛为图案，以三、五、七单数摆列。

搭配

可以配以番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料不但可作装饰和点缀，又能起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

保鲜

可以先用冰凉净水泡洗或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。

出于卫生考虑，碎冰上要先铺保鲜膜，再放刺身。

刺身酱料

主要包括：酱油，山葵泥，醋，姜末，萝卜泥，酒。

山葵

又名绿芥末、青芥辣。山葵则是植物的根。有除去鱼的腥异味，*菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

山葵酱有三种

泥状：

来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，刮擦成茸，这种泥状的口味最好。

泥状的山葵酱可以捏塑各种形状，除了起调味作用以外，还能起点缀作用。

粉状：

要先用粉和水的比例为1∶2调和均匀使用。

调和后应当静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛独特风味产生。

不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。

膏状：

山葵酱的成品，像牙膏一样，用时挤出即可。

酱油