压锅泥鳅排骨

原料：

泥鳅300克，排骨200克，葱、姜各10克，花椒1克，八角2粒，葱花5克。

调料：

压锅酱、压锅油各50克（豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合），老汤200克，A料（鸡精3克，味精、|水手美食|东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克）。

制作步骤：

1、排骨用白卤水卤八成熟；泥鳅去头、去内脏，焯水。

2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料。

3、放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。

自制压锅酱：

海天黄豆酱250克，六味鲜豆瓣酱150克，|水手美食|辣妹子酱100克，蚝油200克一起爆炒。

鲜椒泥鳅

主料：泥鳅

调辅料：蒜丁、鲜辣椒盐、味精、料酒、葱姜、美极鲜酱油、鸡粉、野山椒酱、藤椒油、色拉油

制作步骤

1.把泥鳅宰*治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用；

2.锅里留油烧热，先下段、姜丝和青花椒炒出香味，|水手美食|再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。