大寒雪未消，闭户不能出[宋.陆游]

大寒，二十四节气的最后一个，寒气之逆极，故谓大寒，下一个节气就是立春了，一年四季将再一次开启轮回。大寒前后是一年中最冷的时段，避寒保暖是重点，老传统讲究“冬季闭藏”，主要指的就是这一段时间 ，要注意少动多睡，调节饮食，适当进补，常吃一些温热的食物来增加营养和热量，为开春的健康身体打下基础。

羊肉被称为“冬令补品”，味甘性温，能御风寒，可补身体，是大寒前后最该多吃的肉类。羊肉和其他常见 的肉类不同，羊肉本身鲜甜细嫩，无论什么品种，都几乎没有“腥味”和“*味”，烹饪的时候一般无需有腌制、焯水等步骤，只是有一些让人不适的独特膻味需要遮盖一下。所以烹饪羊肉的时候，调味料是做“减法”，只要能达到降低膻味的目的，调味料越少越好。

内蒙地区的羊肉品质高，膻味小，大草原上的汉子们吃羊肉的方法也是豪迈，如最常见的手把肉，就是用大锅清水煮羊肉，丢进去一些盐巴煮熟就行，吃得就是羊肉天然的鲜香味，如果吃到调味料的味道，就真的有些暴殄天物了。

而我们日常生活中吃到的羊肉，品质没有内蒙羊那么高，还是需要一些烹饪技巧来让羊肉更好吃的，但也不能乱加调味料，尤其是八角和料酒这两样是非常忌讳的。

老话说“猪不椒羊不料”，这里的料说的就是八角，也叫大料，八角本身是很好的香料，有浓烈的香味，能 去除腥膻味道，最适合用在卤制品中，但八角会“染色”，煮汤的时候如果放了八角，会让汤的颜色发黑， 另外八角的香味也和羊肉的鲜味相冲，煮出来的羊汤不但味道不正，而且颜色也不够白。