6、不要盖锅盖，直接大火煮开，大约5分钟就可以看到汤色已经浓白了。

7、将所有的汤和羊杂一起倒入煮锅中，盖上盖子煮20分钟左右即可，吃的时候碗中加入少量盐、味精和香菜，将羊肉汤冲入碗中，舀入羊肉即可。

煮羊肉汤想煮出来“白汤”，关键在于有没有充分的脂肪，不管是什么肉，煮出来白汤一定是产生了油脂“乳化反应”，脂肪被加热成均匀的小颗粒悬浮在汤中形成的。对含有丰富油脂的原材料，通过煎炒等方式快速加热 方式，将食材内部的油脂析出，或添加额外的和食材同类的油脂，都可以快速地煮出来“白汤”。

有些人煮羊肉煮出来的是清汤，其实大多是因为选择的羊肉太瘦了造成的。

煮羊肉汤想要味道好，只需要用姜、蒜和少量的羊油就行了，也可以加几片白芷来去除膻味，记住不该加的 调味料千万别乱加，以免毁了一锅鲜美的好汤。

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