凭借美味、稀有特质的松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，可在墨西哥，人们却把一种长在玉米上的瘤状物称为“黑松露”，那么这种瘤状物到底是什么？它又为何享有如此高的美誉？

[微风]玉米瘤状物到底是什么？

其实 这种瘤状物是生长在高粱、玉米、黍子等农作物身上的真菌，它的学名叫做“乌米”，在我国，乌米一般分布于甘肃、河北、河南、陕西等地 。

​[微风]乌米是怎样形成呢？

以玉米为例，在种植玉米的时候，当一株玉米被昆虫所携带的黑粉真菌感染时，担孢子菌作为玉米黑粉菌的病原真菌，会在叶片、节、雄雌穗等幼嫩分生组织中迅速蔓延，并分泌出一种类似生长素的化学物质，来促进细胞的分裂，当细胞分裂到一定程度，乌米便形成了。

一般情况下，玉米植株常有多处生瘤或者一处多瘤两个特点，而且不同部位生出的病瘤大小也不同，比如叶片和叶鞘上的病瘤大小如同豆粒，而茎节、果穗上的病瘤则可以达到鸡蛋或拳头那么大。