胶东半岛沿海地区四面环海，水产资源丰富，渔民以捕获为生。捕捞上来的海鲜，如扇贝去掉壳之后，可直接生食，曾在长岛上有过类似体验，野生海鲜的鲜甜嫩感远非养殖的可比拟，原汁原味的来源首先是食材的品质。

据此，胶东厨师开发性创造出独特的海鲜凉菜制作方法，（以前没有这种烹调方法）以蒜、芥末、醋、鲜酱油、姜等调料，调制出山东风味的温拌系列，谓其名曰“四大温拌”，即温拌海参、海螺、鲜贝、海蜇，后来又被不断开发出新品，如温拌海肠等，逐渐将“温拌”变成了一种山东风味的烹饪方法。

温拌是山东菜特有的一种调味方式，尤其胶东沿海一带盛产海鲜，无污染纯天然，水质环境非常好，所以出产的海鲜，鲜甜嫩滑。质量好味道足，颇富营养，其中海参、鲜贝、海螺、海蜇是相对比较常见的海鲜，做法也很多，炒、烧、炖、扒等均相宜，胶东厨师历来做海鲜拿手，除了将上述海鲜食材做成热菜之外，还创造出风味特色突出的凉菜，通常是以拌为主，餐饮业通常称为“胶东四大拌”，近年来风靡全国高端海鲜酒店，是胶东海鲜风味当中不可或缺的主打凉菜。

温拌是胶东经典的凉菜做法之一，特点是将原材料加工成熟，原材料通过汆烫至熟的方法，加入调味料，最后加入热油拌匀而成，菜品温热不凉，更能体现海鲜的鲜美，口味咸鲜微甜，微酸芥辣。

温拌八爪鱼也采用了同样的制作方法，口感脆嫩芥辣，鲜味十足，芥末的味道刺激味觉，通窍开胃。

温拌八爪鱼 今天菜不咸

需要食材：八爪鱼500克、青椒1个、大葱1段、姜1块、小米辣1个、蒜子4瓣、香菜2根、黄瓜1根

需要调料：味达美鲜酱油15克、陈醋10克、白砂糖5克、绿芥末膏2克、香油2克、花椒油3克、辣鲜露1克、味精1克、鸡粉1克、料酒5克、色拉油10克

制作过程;

1、八爪鱼用清水浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净表面的黏液。