泡菜坛总是“生花”，主要这是3种原因造成的，知道了就要改，只要避免，你也能做一坛好泡菜！

在翠儿的家乡，不说家家户户，但至少有三分之二的人家里要做泡菜，有的人做的泡菜很好吃，色香味俱全，而且泡菜坛清爽干净，泡菜让人食欲大增，感觉好像还能开胃，一碟泡菜还能多吃一碗饭。而有的人做的泡菜却总是搞不懂，因为老是“生花”。

其实，泡的泡菜老是“生花”，最主要、最直接的原因就是杂菌过度生长，压过了乳酸菌等发酵菌。其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐坏酸败，如果接触了空气这个过程就会变的更快更明显。主要是以下3种原因造成的，只要避免，你也能做出好的泡菜来，知道了就要改。

第1、泡菜坛子里沾了生水，容易生花

做泡菜经验丰收的人，他们在泡菜的时候，都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。可能有人会说，白开水烧开以后又放冷，还不如直接用冷水。开水和冷水当然不同，其实开水烧开再冷却，主要目的就是起消毒*菌的作用。而直接用生水，生水里本来就有各种杂菌，尤其是天热的时侯，它们繁殖非常快，所以夏季的泡菜坛特别容易“生花”，而且容易变质。不仅很容易滋生细菌，坛子内老是那种白色的悬浮物，看着实在没什么胃口，坛水坏了泡菜也肯定不能吃。

还有，就是平常从坛子取菜时，手上或者夹酸菜的筷子上沾有生水或者不干净的杂菌，也容易引起坛子生花。

第2、坛子里沾上油以后，也容易生花

记得小的时候，我们吃饭时够，总喜欢用正在吃饭的筷子去泡菜坛子里夹酸菜，妈妈看见后，就会拦着我，说筷子夹了菜的，有油，告诉说沾了油的话，泡菜坛子很容易生花的。

事实上也的确如此，家里如果有泡菜，如果老是用正在吃饭筷子去夹泡菜，结果没多久，泡菜坛子一定就“生花”了。

弄明白了泡菜坛子容易生花的原因以后，在泡菜的时候只要把坛子洗净，擦干。并且用凉开水泡菜，平常也注意别沾生水和油污，夏天温度过高时，往泡菜坛子里放一些洗净的紫苏，泡菜坛放置在阴凉干燥的地方，这样泡菜坛子里就不会生花了。

第3、密封不好

酸菌的发酵，而乳酸菌是一类厌氧菌，接触空气的时候它们的增殖就会被抑制，有些杂菌就会趁机“崛起”。

泡菜坛子里可以看做是一个“战场”，乳酸菌在为了我们而跟杂菌“战斗”，所以如果杂菌的群落生长起来压过了乳酸菌，那么泡菜就直接生花、腐败了。所以一定要确保容器本身不漏气、封坛一定要密实，传统的坛子要注意时常检查，及时添加坛沿水隔绝空气和杂菌，不要让杂菌繁殖。知道了这3种原因，只要极力避免，你也能做出一坛好的泡菜来！

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