食材（以加工 10 斤凤爪为例）
序号 名称 数量 备注
1 凤爪 10 斤
2 芹菜 2-3 根
3 莴笋 2-3 节
4 胡萝卜 2-3 个
辅材序号 名称 数量 备注
1 小米辣 5 两
2 生姜 2 两
调料序号 名称 数量 备注
1 花椒 1 两
2 泡椒 两瓶 200g/瓶
3 鸡精 3 两
4 5 度白醋 两瓶 450ml/瓶,
5 盐 8 两
6 白糖 3 两
7 胡椒 10g
材料的处理序号 名称 处理方法 备注
1 鸡爪 洗净、去掉鸡爪指甲。备用
2 胡萝卜 洗净、切条备用
3 芹菜 洗净、切段备用
4 生姜 洗净、切片备用
5 小米辣 洗净、切碎备用
6 莴笋 洗净、切片备用
7 泡椒 切碎备用
8 胡椒 打粉备用
注意事项：1、小米辣和泡椒一定要切细，否则不入味。（可参照视频中的
讲解）
2、我们的配方是以 10 斤的量加工为例，初学者在第一次做的时
候，可以用少一点的量来试验，一般用 2-5 斤均可。
3、在缩小比例的同时，一定要把所有的料的量计算好，
否则做出来的味道不对。
二、 加工 步骤即 方法
（详细操作步骤后期我会录制教学视频）
第一步：
准备 10 斤冷开水，即将水烧开，冷却备用。（该冷开水用
于泡凤爪，也可以用能直接饮用的矿泉水代替）
第二步：
重新烧一锅水，水量大约 15 斤左右，以能淹没过 10 斤凤
爪为准，将水烧开。
第三步：
将凤爪加入开水中，开大火，至水重新开后，关中火或小
火烧 5-7 分钟，关火。
注意：边煮边撇掉锅中泡沫。并准备两大盆冷水。
第四步：
关火后焖 5 分钟。捞出。将凤爪加入准备好的冷水中，冷
却清洗一下。再捞起放入另外一盆冷水中。
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第五步：
将凤爪再洗一遍后。把凤爪捞起，并用剪刀剪开，将凤爪
一分为二。（也可以用菜刀将凤爪切成两半，但没有剪刀使用
起来方便。）
第六步：
在准备好的冷开水中依次加入盐、白糖、鸡精、泡椒（瓶
中的泡椒水一起加入）、白醋、小米辣、生姜、花椒。边加边
搅拌。搅拌 3 分钟后，再将凤爪加入，不停搅拌凤爪。凤爪与
调料完全混合后，再将莴笋、胡萝卜、芹菜加入面上，水淹到
即可。
泡椒凤爪就做好了。再等 2、3 小时后，凤爪就入味了。
注意事项 ：1、可以适当加一些柠檬或其他的蔬菜，如黄瓜、莴笋之类的。
1 、小米辣的粗细程度，决定了凤爪的辣味，故根据当地的口
味进行调整。
2 、用同样的方法可以做泡椒猪耳、泡椒猪皮等泡椒系列。
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