有一种圆圆的白菜，在秋天大地里成片种植，类似于白菜的这种菜，从小时候起，我们就习惯性地学着大人把它叫做大头菜。

等到长大以后，才慢慢地知道它还有很多名字，比如甘蓝，刚听说的时候，的确感觉很好奇，好奇它为什么会有这个名称。

由于它成熟得比秋白菜要早一些，所以到了秋天，人们就会早早地把它们砍下来，腌成酸菜吃。

在腌酸菜之前，要把甘蓝晒几天，去掉一些多余的水分，这样腌出来的酸菜才容易储存，腌的时间也会短一些。

因为甘蓝在很短的时间里就会腌制好，所以在大白菜腌制的蔬菜还没有腌制好的时候，人们就把这种大头菜腌出来的酸菜当做家里主要的蔬菜来源了。

甘蓝长得圆圆的，而且吃起来甜丝丝的，所以也是秋天菜园里常见的蔬菜了。

食用方法也非常多，甘蓝可以凉拌，也可以炒着吃，凉拌甘蓝非常清脆爽口，炒着吃也非常美味。

今天就做了一道爆炒甘蓝，脆爽美味，非常下饭。

如果要凉拌或者炒菜，选甘蓝也有技巧，不要选哪种软的，要选这种脆嫩的，这样脆嫩的甘蓝无论怎么做都好吃。

而且甘蓝最好不要用刀切，而要用手把它们掰成一块一块的，这样做出来的甘蓝才会更入味。

爆炒当然要用急火，油里放入胡椒粒和红川椒炒香，再放入甘蓝翻炒，等甘蓝变软入味，加入调料，就可以出锅了。

这样就可以品尝到清脆爽口、麻辣鲜香的爆炒甘蓝了。

喜欢这样吃甘蓝的小伙伴，就动手做起来吧。