酸鱼鱼，又称酸鱼汤，是重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和烹饪技巧而闻名。流行于20世纪90年代，是重庆江湖烹饪的选择之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，用泡菜和其他配料烹调，做出来的鱼就是酸的、辣的和美味的。鱼类富含高品质蛋白质，并能提供丰富的蛋白质和矿物质等营养。泡菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，还能增加人体食欲。

传说腌鱼起源于重庆江津江村的一艘渔船，据说渔民为了钱买他们钓到的大鱼，并且经常用他们卖的小鱼和河边的农舍交换酸菜。渔民在一锅汤里煮酸菜和鲜鱼。没想到，这汤尝起来真的很美味。所以一些鸡毛店将它们移植到南方向北方供应餐车，腌鱼在20世纪90年代初开始流行，并在大大小小的餐馆中占有一席之地。重庆的厨师们把它推到了祖国大河的南北。腌鱼肉嫩，汤酸可口，稍辣不腻，鱼片嫩、黄、滑。如果家里没有泡菜，那就不怕了。现在市场上有泡菜袋可以做泡菜鱼，非常方便。今天，让我们学习如何制作这种重庆美味酸菜鱼。

酸菜鱼

主料：草鱼1000克 酸菜300克

辅料：适量白胡椒、蛋清、干胡椒、泡椒、生姜、大蒜、胡椒、葱、淀粉、料酒、食用油和盐

草鱼

酸菜鱼的制作流程：

1、把鱼去鳞、去内脏、去内脏、清洗干净，用刀将两片鱼取出，将鱼头切开，将骨头制成碎片。

2、把鱼块洗掉血渍。在它们下面放一条厨房毛巾。这把刀倾斜40度。将鱼从尾部切片，刀片面向尾部，并将其切成鱼片。

3、将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒、蛋清、淀粉、姜粉和料酒，搅拌腌制20分钟。

4、将酸菜洗净，沥干水分，切成段，葱花切成段，酸椒切成段，干椒切成段，老姜切成丝，大蒜切成块备用。

5、向锅中加入油，翻炒姜、葱、泡椒、姜丝、干辣椒和花椒，然后加入泡白菜翻炒至香味。

6、加入鸡汤或清水。倒入鱼头骨，加入料酒和胡椒调味。

7、用大火煮沸，撇去漂浮的泡沫，煮大约10分钟(白鱼汤煮好后)，然后用漏勺将鱼骨、鱼头和酸菜放入一个大盆中(将所有鱼骨捞出，以免因骨刺过多而擦伤鱼片，导致鱼片不完整)。

8、变成小火后，把鱼片一片一片地放进锅里，打开中火，当鱼片变白，汤稍微沸腾时，小心地把汤和鱼片一起倒入盆子里。

9、撒上香葱、蒜末、干辣椒段。

10、洗锅并加热，往锅里倒些油，加热到100度。把它倒在干辣椒和蒜末上，然后从锅里出来。

酸菜

小贴士：

1、准备材料时，鱼应该新鲜。最好选择草鱼、黑鱼和鲈鱼，它们肉厚刺少。泡菜也很好买。如果家里没有泡菜，也不要着急。现在市场上有泡菜袋，非常方便。

2、如果你不吃辛辣的食物，你可以不吃加干燥的辣椒，味道非常美味。

3、鱼片很脆，很容易碎，所以当你把它们放进汤里时要小心，用筷子轻轻搅动，不要用力搅动，鱼片煮熟后会变色。不要煮太久，否则味道不好。

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